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ISSN: 2007-1450

               Comparación de tres métodos de extracción de compuestos

               volátiles de mango (Mangifera indica L. Var. Tommy Atkins)

               Comparison of three methods of extracting volatil Mangifera indica L. Var. Tommy
               (Mangifera indica L. Var. Tommy Atkins)

               Por: Salvador González Palomares, Rigoberto González Rodríguez     Dirección electrónica del autor de correspondencia:
               y Antonio Hilario Lara Rivera                                                    chava1142@yahoo.com.mx
               Centro de Bachillerato Tecnológico Agropecuario No. 293
               Cómo citar: González, S., González, R. & Lara, A. (2018) Comparación de tres métodos de   Recibido: 26 de diciembre 2017
               extracción de compuestos volátiles de mango. Universo de la Tecnológica. 10(2) p.p. 8-10  Aceptado: 8 de junio 2018

               Resumen:  En  este estudio  se caracterizaron  los compuestos   Abstract: In this study, the volatile compounds in mango fruit
               volátiles en fruta de mango (Mangifera indica L. Var. Tommy   (Mangifera indica L. Tommy Atkins variety) were characteri-
               Atkins) por tres métodos de extracción: microextracción en   zed by three extraction methods: solid phase microextraction
               fase sólida (SPME), extracción líquido – líquido, y destilación-  (SPME), liquid-liquid extraction, and simultaneous distillation-
               extracción simultánea (SDE). Estas frutas de mango se ad-  extraction (SDE). These mango  fruits were purchased from
               quirieron de un campo de producción de Tomatlán, Jalisco.   a production field in Tomatlán, Jalisco. A gas chromatograph
               Se usó un cromatógrafo de gases – espectrómetro de masas   - mass spectrometer (GC-MS) was used for  the identifica-
               (GC-MS) para la identificación y cuantificación de compuestos   tion and quantification of volatile compounds. 19 volatile com-
               volátiles. Se identificaron 19 compuestos volátiles en fruta de   pounds were identified in mango fruit. Based on the greater
               mango. Con base en la mayor identificación y cuantificación de   identification and quantification of volatile compounds related
               compuestos volátiles relacionados con el aroma y sabor de la   to the aroma and flavor of mango fruit, simultaneous distilla-
               fruta de mango, fue mejor la destilación-extracción simultánea.   tion-extraction was better.
               PalabRas Clave: Compuestos volátiles, mango, cromatografía de   Key WoRds: Volatile compounds, mango, gas chromatography.
               gases.

               Introducción                                      Considerando estos aspectos, así como también reflexio-
               Los estados de la república mexicana con mayor produc-  nando que Tomatlán, es el principal municipio del estado
               ción de mango son: Guerrero, Sinaloa, Nayarit, Chiapas,  de Jalisco en cuanto a la mayor producción de mango
               Oaxaca, Michoacán, Baja California Sur, Campeche, Coli-  Tommy Atkins [1], es cómo surgió esta investigación. Los
               ma, Durango, Hidalgo, Jalisco, Estado de México, More-  métodos de extracción de compuestos volátiles que se
               los, Puebla, Querétaro, San Luis Potosí, Sonora, Tabasco,  compararon en esta investigación son la microextracción
               Tamaulipas, Veracruz, Yucatán y Zacatecas [1,2]. La fruta  en fase sólida (SPME), extracción líquido – líquido, y des-
               de mango tiene pulpa carnosa, sabor dulce y se usa en  tilación-extracción simultánea (SDE). La SPME es fácil de
               elaboración de aguas frescas, se consume directamente  utilizar, no usa solventes, y se emplea una fibra para ex-
               como fruta, se utiliza como verdura, y también se usa en  traer los compuestos de la muestra contenida en un vial
               dulces, preservas y encurtidos [2,3]. El sabor caracterís-  sumergido a calentamiento [4]. La extracción líquido – lí-
               tico de la fruta de mango se debe a ciertos compuestos  quido no usa calentamiento, en este proceso se emplean
               volátiles y no volátiles que contiene. Los compuestos vo-  solventes para  extraer  los compuestos de la muestra
               látiles pueden variar en las frutas de mango en función  [2]. Por su parte, la SDE usa calentamiento y solventes
               de la variedad, manejo agronómico y lugar de producción,  en un destilador-extractor simultáneo para extraer los
               entre otros factores [3]. La importancia de analizar los  compuestos [5]. En este contexto, el presente trabajo
               compuestos volátiles  de las frutas y otros alimentos  tiene como objetivo evaluar la microextracción en fase
               radica principalmente en conocer los componentes re-  sólida (SPME), extracción líquido – líquido, y destilación-
               lacionados con el aroma y sabor, ya que al conocer los  extracción simultánea (SDE) con base en la identificación
               compuestos volátiles, se pueden establecer condiciones  de compuestos volátiles de mango (Mangifera indica L.
               para conservarlos durante su almacenamiento o en algún  var. Tommy Atkins) de Tomatlán, Jalisco.
               proceso agroindustrial, y con ello conservar su aroma y
           Artículo arbitrado  sabor en los alimentos [4,5,6,7]. Los compuestos volá-  Metodología
                                                                 En este proyecto se utilizaron mangos maduros de la va-
               tiles del mango, ya han sido estudiados por otros auto-
               res, que han encontrado monoterpenos, sesquiterpenos  riedad Tommy Atkins, procedentes de un campo de pro-
               y compuestos volátiles oxigenados (aldehídos, alcoholes,  ducción de Tomatlán, Jalisco, México. Se realizó el lavado
               ésteres y cetonas), [2,3,6]. Sin embargo, la identificación  y desinfección de las frutas de acuerdo a las recomenda-
               de compuestos volátiles del mango, puede variar también  ciones del Codex alimentarius [8]. Se determinó la hume-
           8   en función de los métodos de extracción utilizados [2].  dad por el método AOAC 930.15/97 (AOAC, 2017), [9],


                                                    Año X   Vol. 2 Ed. 29 Enero / Abril 2018
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